Dans une cocotte, faites revenir les oignons et dorer les morceaux de poulet. Ajoutez ensuite les épinards lavés et égouttés (si vous utilisez du
surgelé, pas besoin de décongélation préalable), l'ail écrasé, le cube de bouillon, la muscade et un peu de gingembre*. Mouillez avec un peu d'eau, salez, poivrez, puis laissez cuire à feu doux le temps que le poulet soit cuit (de 30 minutes à 1 une heure en fonction de la taille des morceaux de poulet)
Ajoutez le lait de coco, puis arrêtez la cuisson avant ébullition. Servez avec du riz.
* Un truc pour avoir du gingembre râpé frais en permanence sous la main: conservez une racine de gingembre épluchée dans du film fraîcheur au congélateur. La racine surgelée se râpe très facilement.
