Pâtes à la tomate et à l'aubergine

Éplucher et couper les aubergines en petits cubes.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, et faire revenir les morceaux d'aubergines.

Ajouter la sauce tomate, baisser le feu, et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes. Rajouter éventuellement de la sauce tomate si le mélange devient trop épais.

En parallèle, faire bouillir une grande casserole d'eau salée puis faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. La quantité de pâtes sera à adapter en fonction de l'appétit et de l'âge de chacun.

Servir les pâtes nappées de sauce.

+++ Cette recette s'accorde très bien avec des pâtes fraîches ou des penne rigate.

+++ Pour le fromage, n'oubliez pas le parmesan rapé!

+++ Avec la sauce: en rajoutant 2 d'aubergines de plus, on obtient une excellente base pour un gratin. Lorsque les aubergines sont cuites, on verse le tout dans un plat à gratin, on parsème de cubes de mozzarella et on passe le tout au grill!